Con un precio de alrededor de los $2,300.00 MXN por kilogramos, se encuentra la Carne de res Wagyu, situada entre las mejores carnes del mundo.
Originaria de la ciudad de Kobe en Japón, esta carne es reconocida por bastante grasa intramuscular muy valorada por su sabor y suavidad. Los procesos de crianza japonés han permitido la creación de esta carne teniendo por criterio:
· La res no debe haber sufrido la enfermedad de las vacas locas.
· Vaca virgen o buey castrado, siempre de la línea Tajima o res japonesa negra.
· Debe ser una res nacida en la región japonesa de Hyogo de una vaca de la misma línea.
· La res debe haber sido criada por un granjero con certificación de la misma región.
· La res debe haber sido sacrificada por un matadero certificado de la misma región.
· El índice de marmoleado debe presentar un valor de 6 o superior.
· La calificación del rendimiento debe ser de valor A o B.
· El peso bruto del animal (es decir, tras la eliminar la cabeza y las entrañas) debe ser de 470 kg o menor.
· Su carne debe ser de textura fina y excelente firmeza.
Unas de las carnes de mayor calidad en el mundo y con estándares de calidad elevados. No cabe duda que esta es una de las carnes las cuales hay que probar una vez en la vida.
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