1. Pozole
Es un platillo tradicional, que se consume principalmente en las fiestas patrias; considerado como una obra maestra de la gastronomía mexicana, se prepara principalmente con granos de maíz, pollo o algún otro tipo de carne, chile, rábanos y lechuga. Los tipos de pozole que se preparan en el país dependen principalmente del estado al que representan; por ejemplo, en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho, y en las zonas costeras sardinas.
2. Mole
Considerado como el plato mexicano por excelencia, se caracteriza por ser uno de los más condimentados y picoso en algunos casos; algunos historiadores mencionan que su origen se sitúa en el México precolombino, otros lo sitúan en la época de la colonia. El mole se puede describir como una exquisita y bien balanceada salsa hecha con más de 20 ingredientes como cebollas, jitomates, chiles, pasas, almendras, tortillas, semillas, frutas, hierbas y hasta chocolate, por solo mencionar algunas. Existen cientos de variedades de moles dependiendo de los ingredientes que se utilicen y de la región donde se elabora; es un platillo tan versátil que tradicionalmente se sirve sobre pollo, pavo, otras carnes e incluso pescados o verduras y se acompaña con arroz, frijoles y tortillas.
3. Tacos
Los tacos son famosos alrededor del mundo, forman parte de la diversidad cultural y gastronómica de nuestro país; ya sean los tradicionales de pollo, pastor, carnitas, chile, con nopales, chapulines, de guisados, con queso, arroz o frijoles, los tacos poseen una increíble variedad que se adapta a cualquier paladar y gusto. Aunque se desconoce a cierta el origen de este platillo, se cree que fueron la base de la dieta olmeca gracias a algunos vestigios del maíz nixtamalizado.
4. Tamales
Su nombre proviene el náhuatl tamalli que significa envuelto, y es la forma de llamarle a varios platillos americanos de origen indígena preparados principalmente con masa de maíz cocida y envuelta en hojas del mismo maíz o plátano principalmente. Los tamales suelen prepararse rellenos de pollo, carne, vegetales, chile e incluso frutas y si sabor es dulce o salado. En el continente americano existen muchas variedades de tamales; tan sólo en México se calcula hay alrededor de 5 mil tipos de tamales. Argentina, Perú, Chile, Bolivia son algunos países en los cuales este plato también forma parte de su dieta tradicional.
5. Guacamole
El guacamole es una salsa típica de la gastronomía mexicana cuyo origen se remonta a los aztecas. El nombre guacamole proviene del náhuatl “Ahuacatlmolli” traducido al español, que se compone de las palabras “Ahuacatl” + “molli”. El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. De acuerdo a la mitología prehispánica, Quetzalcóatl, el dios azteca, ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio Mesoamericano. La combinación de aguacate con cebolla, chile, cilantro, limón y sal se ha extendido por todo el mundo y actualmente más que una salsa, es la botana preferida de muchas reuniones. Estados Unidos y Canadá son los países que más consumen este platillo 100 % mexicano durante los partidos de futbol americano.
6. Chiles en Nogada
Es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, concretamente del estado de Puebla. Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México. Existen distintas versiones sobre la creación de los chiles en nogada, la más conocida señala que en 1821, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante para agasajar a Agustín de Iturbide tras la firma del Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Cabe señalar que los chiles en nogada son un platillo de temporada, ya que únicamente en agosto y septiembre se cosechan las nueces de Castilla y las granadas.
7. Barbacoa
La barbacoa es un método de cocción prehispánico que consistía en formar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas; sobre ellas se colocaba la carne envuelta en hojas de plátano o maguey y para finalizar la preparación se enterraban bajo la tierra y se dejaba cocinar por largas horas. En la época prehispánica la barbacoa se preparaba con aves, pescados, y otros tipos de carne. Actualmente el método de preparación e ingredientes varían dependiendo de la región del país; en el norte se prepara de res o cabrito, en el altiplano central de borrego o chivo y en el sur de pollo o cerdo al pibil. Cabe destacar que a través de la historia de la gastronomía mexicana, la barbacoa es una de las especialidades culinarias más representativas de la comida mexicana.
8. Cochinita pibil
Está considerado como uno de los platillos más deliciosos del país; es parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán entre españoles y mayas. Se prepara principalmente con carne de puerco adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes y se come acompañada de una mezcla de cebolla morada y chile habanero. La elaboración de este plato en hornos bajo tierra es especialmente representativa porque era fundamental para la celebración más importante de mundo prehispánico el “Hanal Pixan” o día de muertos; para festejar esta fecha los mayas elaboran un gran tamal que contenía carne de diversos animales y aves.
9.Enchiladas
En la gastronomía mexicana, el maíz y el chile son la base para preparar diversos platillos, ingredientes que desde la época prehispánica han dado identidad del cuerpo y del espíritu. Estos elementos han dado lugar a diversos platos, entre ellos las enchiladas. Este alimento mezcla varios ingredientes que dan origen a más de 100 variedades de un mismo guiso. Las enchiladas se derivan de la tortilla, cuyo origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica; para algunos historiadores las enchiladas se dieron a conocer durante el México Independiente cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban por el territorio mexicano.
10.Chilaquiles
Los chilaquiles son un platillo mexicano elaborado con trozos de tortilla de maíz fritos o tostados conocidos como totopos y bañados en salsa de chile verde o roja principalmente, también pueden contener otros ingredientes como pollo deshebrado, huevo, queso, crema, entre otros. La palabra chilaquiles viene del náhuatl, “chi-laqui-lli” que significa estar metido o sumergido en algo. Este guiso es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles cuando se refiere al platillo, se utiliza siempre en plural, pues el singular tiene un significado distinto como muchas expresiones coloquiales que existen en México.
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