En la más prestigiosa publicación británica Restaurant Magazine en Londres, se publicaron los 50 mejores restaurantes de mundo, votados por 900 gastro entendidos. Vamos a ver los 10 mejores restaurantes de todo el mundo.
1.- Eleven Madison Park. Nueva York.
Situado en la esquina noreste de calle 24 y la avenida Madison con excelentes vistas a ésta, es uno de los restauranes más distinguidos de la Gran Manzana. El chef Daniel Humm y el manager general Will Guidara ahora copropietario de Eleven Madison Park, no sólo han saltado de tener una estrella Michelin a tres en un solo año, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros restaurantes del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de producos de temporada de la zona. La pareja ha diseñado minuciosamente todos los platos incluyendo la creación de un formato de menú donde los comensales elige un ingrediente básico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente bodega dirigida por John Ragan y una gran selección de cafés de todo el mundo. Una experiencia gastronómica relajada pero dinámica, que está profundamente arraigada en Nueva York.
2.-Ostería Francescana. Módena.
La Osteria Franciscana nació hace 20 años como posada para peregrinos en el centro de la bella población medieval de Módena, a 50 km de Bolonia y muy cerca de Maranello, donde se encuentra la gran fábrica de los sueños automovilísticos: la Ferrari. Discípulo de Adriá, Massimo Bottura es el gran referente de la alta cocina italiana contemporánea. Regenta un restaurante sobrio y minimalista de cuyas paredes cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista. Su cocina experimental reivindica la evolución, no la revolución, respetando la tradición, pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sándwich de mortadela, diferentes presentaciones del delicioso parmesano, alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vacío y a baja temperatura, que culmina rociando con un spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado.
3.-Celler de Can Roca. Girona.
El restaurante de los Hermanos Roca abrió sus puertas en 1986 y es heredero de una casa de comidas tradicionales, un bar de barrio, que a través del talento y la creación de estos tres hermanos crearon un restaurante de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la búsqueda de nuevos conceptos y la aplicación de nuevas técnicas como el Caramelo soplado, la Cocina al vacío, la Perfumecocción, el humo, los perfumes... la cocina como un arte de simulaciones, de apariencias. El lenguado con vinagreta de ajos al romero fue su primer plato; a él siguió la Merluza con vinagreta de ajo, Muslo de pollo con gambas, Parmentia de Bogavante con trompetes de la mort, Tortilla de caviar... hasta los más recientes Lenguado a la brasa con sabores del Mediterráneo, la Gamba en la arena, Cordero con Pan con tomate o Chipirones con Roca de Cebolla. Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptación del perfume Eternity de Calvin Klein5 que les pidió uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes Puig. Desde entonces cada año hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos están Carolina Herrera,6 Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trésor de Lancôme, Angel de Thierry Mugler, etc.
4.-Mirazur. Menton (Francia).
Cocina Mediterránea. Cocina francesa con influencias de la cocina italiana y argentina.
Situado en un espectacular entorno de mar y montaña en Menton, en la costa mediterránea francesa, a 39 km del aeropuerto de Niza, el restaurante ocupa un bello edificio de los años treinta del pasado siglo con vistas al mar que sirve de escenario a los imaginativos platos del chef Mauro Colagreco. Una cocina que se inspira en sus orígenes italo-argentinos así como en las hortalizas raras y brotes de las huertas del restaurante. Destacan platos como Risotto de quinoa, setas de bosque y crema de parmesano, Ostras con tapioca y crema de pera o pescados del día acompañados de puré de apio nabo y salsa ahumada que invitan a disfrutar de una experiencia gastronómica singular.
5.-Central. Lima.
El chef Virgilio Martínez ha llevado la cocina peruana a una nueva cima. Central está considerado el mejor restaurante latinoamericano. Sus platos están concebidos como un viaje vertical a través del paisaje peruano, sirviendo ingredientes que provienen de sus distintas altitudes. Las montañas, el mar, y la selva están representado es en el menú de Central. El restaurante celebra la biodiversidad peruana y la herencia de los antiguos andinos, empujando los límites de la cocina hasta crear recetas deliciosas y creativas. Productos de huerto propio del restaurante, regados con agua filtrada por un sistema también propio, que promete el agua más pura posible. Pero en sus platos también se utilizan ingredientes desconocidos para la mayor parte de los peruanos, y por supuesto para el resto del mundo. Entre ellos se incluyen el cushuro, algo parecido a un caviar vegetal que se encuentra en las montañas tras las tormentas; tunta, un tubérculo que ya consumían los antiguos Incas o airampo, un vegetal de la familia de los cactus de un brillante tono magenta.
6.-Asador Etxebarri. Atxondo (Vizcaya).
El Asador Etxebarri se encuentra un maravilloso paraje natural en el valle de Atxondo donde el chef Victor Argguinzonic sigue la técnica ancestral del fuego, a partir de diferentes tipos de leña, para realizar una cocina tradicional innovada que utiliza la magia de la brasa para sorprender en sus platos sí que los productos pierdan su identidad natural. Platos que se elaboran el mismo día con productos frescos estacionales de la mañana que son tratados con respeto, delicadeza y coherencia.
7.- Gaggan. Bankok (Tailandia).
La continua reinvención y creatividad de Gaggam Anand en su restaurante de Bankok le han hecho ocupar los tres últimos años el primer lugar de Asia entre los 50 mejores restaurantes. El chef ha transformado de forma consistente su delicioso menú desarrollando magníficos entrantes como la explosión de yogur esferificado y crear una experiencia que refleja la calidez de la hospitalidad tailandesa.
En el menú los comensales reciben una lista de 25 emoticonos de manera que cada plato resulta ser una sorpresa. Después de un viaje a través de, por ejemplo, unos mágicos champiñones, sushi indio y helado de erizo de mar, finalmente se les presenta una lista completa de todo lo que han comido, una colorista colección de pequeños bocados que se suceden rápidamente en un menú de dos o tres horas.
8.-Maido. Lima (Perú).
Meido significa `bienvenido ‘en japonés y ese es el nombre del restaurante bandera del chef Mitsuharu `Micha´Tsumura, quien ofrece un menú original y delicioso de bocados peruano-japoneses a lo largo de una opción a la carta y de un clásico mostrador de sushi. Maido es un bonito local decorado con tejidos coloristas en los colores de la bandera japonesa y en un lugar muy popular entre los ejecutivos que lo eligen tanto para citas de negocios como para ocasiones especiales.
El chef Tsumura, peruano-japonés nacido en Lima, fue animado por su padre para convertir su pasión por la cocina en su profesión, y tras estudiar cocina en USA, fue a Japón para aprender sobre su legado cultural y culinario. Aunque pasó bastantes meses lavando platos, aprendió el arte del corte a cuchillo y también cómo cocinar el arroz para hacer sushi. Encontró trabajo en el Sheraton cuando volvió a Lima y, unos años después, abrió Maido, que llegó al número dos de la lista de los 50 mejore restaurantes americanos en 2016.
Los menús de Maido son deliciosos y representan un colorista viaje a lo largo de la cocina Nikkei, con grandes hallazgos que incluyen un hotdog de pescado, nigari que proviene de la pesca diaria, dim-sum con calamar o arroz de erizo de mar.
9.-Mugaritz. Errentería.
Andoni Luis Aduriz es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en los fogones españoles. Su restaurante está situado a 13 km de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz. Su afán investigador le sitúa en la "cocina de la innovación y el conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy destacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús de gustación, que representan la esencia de su cocina y filosofía. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y desmemoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal".
10.-Steirereck. Viena (Austria).
El restaurante está situado en Stadtpark, uno de los lugares más bellos del centro de Viena, donde Reitbauer ofrece una imaginativa cocina austríaca contemporánea que combina con excelentes productos de temporada. Entre los platos de su menú destacan el Salmón ahumado alpino con rebozuelos, calabacín, melocontrón y cilantro, Carne de venado con espinacas, coco y chufa, Berenjena Rosa Bianca con repollo, maní y bergamota.
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